1、广式腊肉怎么做：
用料：五花肉5000克
调料：食盐100克、酱油30克、白砂糖190克、白酒85克 。
⑴修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克 ， 在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用 。
⑵腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右 。

⑶烘烤：将肉条挂起 ， 在烘烤炉内烘烤约3天 ， 烘房温度50℃ 。如分几层烘烤，其间要上下倒换 。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤 。
⑷冷却：冷却后即为成品 。
2、 食用腊肉的注意事项：
【广式腊肉怎么做比较爽牙 广式腊肉怎么做】由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 ， 所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失 ， 所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。

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