1、原料准备：猪蹄适量 ， 生姜适量 ， 大蒜适量 ， 八角适量，花椒适量，黄豆酱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量 ， 味精适量 。
2、猪蹄买来后，在清水中浸泡去一部分血水洗净，在加了料酒的沸水中煮2分钟左右后，撇去浮沫后 ， 再用冷水冲洗干净 。
【酱汁猪蹄的做法窍门 酱汁猪蹄的做法】
3、猪蹄沥干水份备用，锅中油热后，加冰糖，至糖化开起泡成黄色 。
4、迅速下猪蹄翻炒几分钟至裹上糖色，加生姜再翻炒几下 。加一勺黄豆酱，适量生抽、老抽、料酒，翻炒上色 。
5、加水没过食材，把八角、花椒、大蒜装进调料包并把它也放入汤中 。
6、中小火煮约30分钟，中间加入适量盐，最后大火收汤汁，加少量味精出锅 。

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