绿豆汤颜色不一样的原因有：空气氧化、金属器皿、水质太硬等 。
1、空气氧化：煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化 。

2、金属器皿：另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
【绿豆汤的颜色是红色还是绿色 绿豆汤颜色为什么不一样】3、水质太硬：水质也是造成变色的重要原因，如果当地的水质较硬 ， 并且水中金属离子较多，也会加速绿豆本身酚类的氧化 ， 并产生络合物 ， 导致汤色变红 。

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