可能是因为天冷了,特别想吃铁锅炖,北京有很多铁锅炖的饭馆,可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等 。前段时间因为嘴馋,连着出去吃了好几次,好吃是挺好吃的,就是有点儿贵 。吃一餐好几百,一盘土豆都要十几块,太不划算了 。想了想,做法又不难,想吃还是自己在家炖吧!
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于是,我就开启了我家的铁锅炖美食,炖排骨、炖鸡都安排上,学着饭店里的做法,不仅加了各种配菜,还贴上了玉米面的发面饼子,别提多香了!
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这种做法虽然说是东北菜,但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的,只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜,贴的饼子也是死面的薄饼子 。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子,炖的食材除了肉,还有各种菜,口味也更丰富 。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧!
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【铁锅炖鸡贴饼子】
【用到的食材】:土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水 。
详细的制作过程:
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1、土鸡是走地鸡,不太好熟,所以我在出门前把整鸡洗干净,剁成小块,放到清水里,煮出血沫,捞出后用温水冲洗干净,再放到压力电饭煲里,加上足量的清水,使用“万能炖”功能,先炖了2小时 。这样保证鸡肉软烂,不同的鸡肉需要的时间不一样,所以此处的时间和操作方法仅供参考 。
我之前用砂锅炖过一只,砂锅里炖煮了2个小时,又在铁锅里烧了45分钟,口感对于大人来说挺好,但是对于孩子来说就有些硬了 。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉 。
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2、炖好的鸡肉虽然软烂,但还是有嚼劲的,不是那种一碰就碎的,这种口感比较适合孩子吃 。鸡肉炖好以后,捞出备用,汤也是要用到的,特别鲜美 。
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3、提前揉的面团,也发起来了 。面团是用玉米面和普通面粉,1:2的比例混合,加上酵母粉和清水,揉成的面团,可以冷藏发酵,也可以常温发酵,看自己的实际情况来决定 。
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3、铁炒锅上火烧热,放食用油,放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅 。
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4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒,翻炒出香味后,再倒入鸡汤,煮开;
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5、于把香菇掰成小块,土豆去皮切成小块,脆豆腐切成小块,放到锅里,再放进鸡肉块,翻炒均匀,盖上锅盖,焖煮至水开,再煮3分钟左右;
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6、打开锅盖,再将大白菜、火锅粉条放到锅里,翻炒均匀,基本上,锅就满了;
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7、再将发好的面团揉均匀,分成十来个小面团,揉圆,擀扁,贴在锅壁上;由于菜太多了,锅的容量有限,饼子大部分都是盖在菜上面的;
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