太白粉是马铃薯淀粉 。马铃薯淀粉是常用的淀粉，是将马铃薯磨碎揉洗后沉淀制成的 。有黏性足、质地细、色泽白、光泽亮的特点，但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的浓稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽 。但是太白粉勾芡的汤汁在凉后会变得较稀 。
【啥叫太白粉 太白粉是啥粉】
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