1、高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10到45分钟不等，是肉制品行业使用较多的一种杀菌方式 ， 杀菌比较彻底，杀菌后可常温储存 ， 但对肉制品的风味、口感影响较大 。

2、低温杀菌（巴氏杀菌）：一般杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟 ， 对肉制品的口感、风味保存较好，但还残留部分耐热性微生物，故保质期一般较短，杀菌后需要低温保存 。
【自制生骨肉怎么灭菌 如何自制生骨肉】3、辐照杀菌：辐照剂量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好，如辐照杀菌的凤爪 。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示 。

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