?腊八蒜封好后在打开还能绿吗

腊八蒜是比较受欢迎的一种美食 , 它的做法比较多 , 味道香脆可口 , 吃起来很不错 , 深受人们喜欢 , 很多人都喜欢吃腊八蒜 。腊八蒜可以在家制作 , 一般要用玻璃瓶密封保存 , 中途是可以打开的 , 但是要立即封好 , 这样才不会变质坏掉 。

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腊八蒜封好后在打开还能绿吗打开后立即密封 , 还是可以变绿的 。
在腌制过程中 , 可以打开腊八蒜看是否腌制好 。由于容器的特殊性 , 与外界的短期接触不会影响腊八蒜 。
但是 , 如果长时间与外界接触 , 大量的细菌和微生物进入容器内 , 很容易影响腊八蒜的口感 。因此 , 为了尽量减少对腊八蒜的影响 , 切忌频繁或长时间打开容器 。容器在检查后需要重新密封 。
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腊八蒜为什么是绿色的腊八蒜在制作过程中会产生绿色素 。在酸性环境下 , 大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化 , 产生蓝色和黄色的含硫色素 , 叠加呈现绿色 。腊八蒜与生蒜相比 , 营养不流失 , 对健康无害 。并且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱 , 所以更广泛地适应人群 。
腌制“腊八蒜”需要条件 。低温储存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。蒜氨酸酶催化大蒜变绿 。醋酸腌制的“腊八蒜”可以增加细胞膜的通透性 , 使大蒜变绿而不破坏细胞壁 。
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腊八蒜的具体做法配料:大蒜、米醋、玻璃罐
实践:
1、大蒜去皮 , 洗净 , 晒干;
2、玻璃罐洗净 , 用开水烫 , 消毒 , 晾干;
3、将蒜瓣放入玻璃罐中 , 倒入米醋(没有蒜瓣);
【?腊八蒜封好后在打开还能绿吗】4、盖上盖子密封 , 存放于阴凉处 。一周后 , 可以看到大蒜开始变绿(转的时间与温度有关);
5、15天左右 , 大蒜变绿 , 味道好 。
结论:大蒜未经高温处理 , 在0°C~4°C的一定浓度的醋中加入醋酸 , 即可做出美味的腊八蒜 。也可以在浸泡腊八大蒜时加入冰糖或白糖 , 中和大蒜的辣味 , 醋蒜 , 味道更好 。
提示:随着腊八蒜腌制时间的延长 , 绿色会慢慢变成淡黄色 。一般来说 , 大蒜在25天后会逐渐变黄变浅 。