![酱醋鱼的家常做法大全 酱醋鱼的家常做法大全窍门](http://img.gansulong.com/240116/015Ka061-0.jpg)
1、做法一 。主料,鲜活桂鱼一条 。辅料,香料、干辣椒、花椒水、味精各少许,酱油、醋各适量 。做法:将香料、酱油、白醋等炒好成汤汁 。将桂鱼放入汤汁中,小火煨至鱼熟后,勾芡起锅;烧热油浇于鱼上,使其出香味,即可 。
2、做法二 。用料:草鱼1条,醋3勺,糖2勺 , 料酒适量,葱半根,姜适量 , 蒜适量,干辣椒3个,生抽1勺,盐适量 , 老抽2勺 , 花椒粉适量 , 大料粉适量,蚝油1勺,白胡椒粉适量 。做法:处理好的鱼洗净 , 切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟 。鱼肚里、鱼身下都要放调料 。准备葱姜蒜,切碎 。用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖,加少量温水,调成酱汁 。锅中热油,煎鱼 。放入鱼不要用铲子动,盖锅盖1分钟 , 关火 , 等冷却一下,开盖 , 晃动一下锅 , 再用铲子翻面,再开火,盖锅盖,一分钟后关火,冷却一下再开盖铲,这样操作,鱼皮是不会粘的 。
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3、做法三 。主料:鲤鱼;调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 。做法:将鱼去鳞,取出内脏 , 挖去两腮 , 洗净 。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊 。将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内 , 其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内 。炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 , 用炒勺舀出 , 迅速浇到鱼上面即成 。
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