腌好的腊肉要把盐洗掉吗 腌腊肉抹了盐是挂着腌吗

腊肉是用猪肉腌制晾晒而成的 , 它的吃法比较多 , 味道好 , 比较下饭 , 很多人都喜欢吃腊肉 。有些人会自己在家做腊肉吃 。腌腊肉是有一定讲究的 , 要先处理好猪肉 , 然后抹盐密封腌制 , 最后拿出来晾晒风干 。

腌好的腊肉要把盐洗掉吗 腌腊肉抹了盐是挂着腌吗

文章插图
腌腊肉抹了盐是挂着腌吗不是 , 要放在容器里面密封腌制 。
很多朋友在做腊肉的时候只是加盐 。其实这样做出来的腊肉 , 只有咸味 , 没有其他味道 。要想培根好吃 , 除了加盐 , 还要加一些其他的调料 , 包括八角、花椒、香叶、陈皮和干辣椒 。
在使用准备好的盐和香料之前 , 我们必须用小火炒它们 。将它们的干味翻炒后 , 它们可以用来腌制猪肉 。
在猪肉上放盐 。应用时要小心 。将它应用到每个部分 , 尤其是一些小地方 。千万不要犯错 , 多擦几遍 。
抹上盐后 , 用保鲜膜将锅包好 , 压上重物 , 将锅放在干燥、阴凉、通风的地方 , 防止猪肉发出异味 。每天把猪肉上下翻动 , 腌制一周即可 。
腌好的腊肉要把盐洗掉吗 腌腊肉抹了盐是挂着腌吗

文章插图
腌腊肉抹上盐就可以了吗不是 。抹上盐之后还需要腌制 , 腌制好了还要晾晒风干 。
培根入锅前还有一段时间的腌制 。这个时间很特殊 , 不是一成不变的 。应根据当地的气候、温度和湿度来判断 。一般三天就可以了 , 但如果温度比较低 , 可以腌制五天以上 。而且需要注意的是 , 入锅腌制的时候 , 一定要每天翻面 , 这样盐味会更均匀 。
很多人误以为腌肉干的时间越长越好吃 。事实上 , 这是一个错误的想法 。要知道 , 腊肉晒得越久 , 油和营养流失的越多 。因为蛋白质在温度和湿度的作用下会分解 , 盐分的含氮成分会提高 , 对人体有害 , 有致癌的危险 。关键是培根太干不好吃 。
腌好的腊肉要把盐洗掉吗 腌腊肉抹了盐是挂着腌吗

文章插图
腊肉怎么做颜色好看添加生抽、老抽等酱料 。
传统改善腌肉色泽的方法是在腌肉表面加盐 , 但腌肉有颜色 , 但颜色比较暗淡 , 没有光泽 , 不会出现红亮的现象 。如果在腌肉表面适当添加一些生抽、老抽等酱料 , 可以大大提高腌肉的光泽度 。
【腌好的腊肉要把盐洗掉吗 腌腊肉抹了盐是挂着腌吗】不过需要注意的是 , 生抽和老抽也有咸味 , 单独吃是咸的 。所以 , 如果加生抽和老抽 , 盐的用量也应适当减少 , 否则腌肉吃起来会很咸 。