辣椒是酸性还是碱性醋是酸性还是碱性( 二 ) _醋酸

扩展信息:
含钾、钠、钙、镁等矿物质的食物在体内的最终代谢产物往往是碱性的，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌类等。适当搭配碱性食物有助于维持体内酸碱平衡。
食物的酸碱性与食物本身的pH值无关(酸的食物不一定是酸性食物) ，主要是食物经过消化、吸收、代谢后在人体内变成酸性或碱性来定义的。
山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红米醋等四大名醋自清代开始流传。作为历史上最早的果醋代表，贾的豫西、陕西柿子醋也有着非凡的意义。
中国传统的食醋原料是南方的糯米和粳米，北方的高粱和小米，中原的小麦，四川和陕西的麦麸。现在碎米，玉米，红薯，地瓜干，土豆，地瓜干等等。用作替代品。原料经煮沸、糊化、液化、糖化将淀粉转化为糖，再经酵母发酵生产乙醇，再经醋酸菌发酵将乙醇氧化为醋酸。
含糖的原料可以用来酿造醋。葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、番茄都可以用来酿造各种果汁醋，蜂蜜、糖蜜也可以作为原料。它们都只需要两个生化阶段:乙醇发酵和醋酸发酵。河南西部和陕西佳佳的柿子醋，历史上曾作为贡醋使用。
用醋酸菌发酵乙醇只需要一个生化阶段。比如用低度白酒或者用水稀释的食用酒精为原料，快速酿造，只需要1-3天就可以得到酒醋。
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