怎样熬猪皮冻怎样熬皮冻 _干净

皮冻的正确做法
皮冻的家常做法步骤：
准备材料：猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。
1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出，刮去皮里的肥油，刮干净的猪皮清洗干净切丝，切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一锅凉水放入猪皮煮，比例是一斤猪皮三斤半水，边煮边撇浮沫。
3、撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫），放少量的盐，一点生抽调色，在小火煮40分钟到1个小时。
4、怎么确定熬好了，因为火候不一样，水熬的多少也没有办法确定，可以用盛饭勺判断，用勺底沾汤汁往起提，能提起10厘米高的汤水就是好了，把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉，冷天就自然放一夜就好了，最近热点要放冰箱里。
5、这个是凉了一夜，切开又透又亮，码盘用蒜汁子调味，蒜苗红辣椒搭色，好吃又好看。

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熬制皮冻的方法
1、煮猪皮
锅里坐适量清水，把买回来猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用，煮熟就可以了
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2、猪皮去油
把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。去除猪油的时候要趁热，凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油，这样就可以保证猪油的口感
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3、再煮猪皮
把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，所以需要把猪皮再煮一下，这样就好切多了
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4、放调料
把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来，一定要弄干净了
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5、搓猪皮
搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了
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6、炖猪皮
锅里坐猪皮5倍的清水，水开后加入清洗干净的猪皮，再加适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌花椒、八角这类香料，会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮。
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7、搅拌
80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了
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8、放入冰箱保鲜
把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中，最好选用这种方方正正的保鲜盒，待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了，这样就可以拿出来了
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9、完工食用
把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出，分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油，可以这样调，也可以按照自已的喜好来
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怎么熬猪皮冻
熬猪皮冻的做法：
主料：猪皮500克、水1800克。
辅料：盐20克、苏打粉10克。
步骤：
1、猪皮放入冷水锅里加入煮开。

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