1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器,装好凉白开 , 水量要足够完全没过鸡脚,盖上保鲜膜放冷冻室里冰着 。
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水,剪趾甲不剪掉会有腥味影响口味 。
3、不想去骨的砍成两块,目的为了更好入味,如果想去骨的就忽略这一步 。
4、烧开一锅水,放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料 。
5、大火煮8分钟,加盖转小火煮20分钟关火,保证鸡脚煮透啃得动 。
6、水池里准备一盆冷水,捞出鸡脚放水里,扔掉姜葱,开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉 。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着,直到完全降去温度 。
8、再用凉白开冲洗一遍,捞出沥干水分,从冷冻里取出准备好的冰水,把沥干水分的鸡脚倒进冰水里 。
9、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时,我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了
10、冷冻了3小时的鸡脚,可以看到皮爽脆脆的 。
11、冷冻过程中可以把配菜都准备好 , 洋葱香菜切碎,别太碎 , 没得吃了,这配菜也相当好吃的,姜蒜剁碎 。
12、把半个柠檬一半切碎一半挤汁 , 小米椒也切碎碎的 , 把所有腌料和配菜百香果除外,全装入大碗内拌匀,可以根据自家口味去调整咸淡,不喜欢芝麻油的可不放或少放)调好的料尝尝,偏咸一点就对了 , 丢到鸡脚里腌制后就会刚好了 。
13、酸辣用百香果,柠檬汁,小米椒去调整,咸淡和提鲜用酱油和糖去调整,根据自己口味 。
14、把处理好的鸡脚沥干水,用厨房纸吸干水分装到大盘里,经过3小时的冰水浸泡,鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲,戴上一次性手套,把调制好的酱料全放入 , 抓匀翻拌持续5分钟左右,才能让腌料更好渗入鸡脚里 。
15、百香果洗净切两半把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀,我最爱用放到皱巴巴的果来做,那种香甜酸味好吃到无法形容 。
16、拌匀好装进大的保鲜盒里密封好,如果像我这样用小锅的话盖好后要用保鲜膜封好放冷藏隔夜 , 腌个24小时是最佳赏味时间 , 大概隔4小时就拿出来翻动一次,一般翻得三次就差不多了 。
【百香果鸡脚做法是什么】17、来一个,流口水了吧,马上动手制作吧~做好的爪爪吃不完要密封好,放冰箱保存,最好在2天内吃完,不然过了3天不好吃啦 。
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