橄榄油的制作方法视频 橄榄油的制作方法( 二 )


二、橄榄树-→橄榄果-→运输-→榨油厂(清洗、压碎、碾磨)-→压榨/分离(压榨、分离、移注)-→纯橄榄油-→储藏
1、收获
橄榄树春季开花,在夏季至秋季末,果实开始形成然后成熟,并从绿色变为黑色,冬季开始即是收获时节 。
收获方法:手工采摘、机械震荡,均保证橄榄果完整,不受损害 。
2、运输及加工
运输过程仍要保证不碰碎橄榄果 。到榨油厂后,橄榄果也不能堆放高,以免过热引起发酵 。橄榄果必须在收获后 24 小时内冷榨,以得到高品质橄榄油 。压榨过程不添加任何化学剂,且加工温度低于 35 度 。
3、储藏
橄榄油储存于地窖或仓库,理想温度 15-18 度,并用特制器皿,以防橄榄油氧化 。
橄榄油榨油的方法一般分为三种,不管运用哪种方法,首先,都必须对整颗果实进行研磨,使其成为核、肉、水和油组成的浆状物 。接着便着手将固体物质与油汁分开,油汁部分通常包含20%油和80%水,最后将水和纯油这两种液体分离,每种方法即可单独进行,也可以搭配组合进行 。
三、 *** 方法
1)压榨法
这是自古以来就使用的方法,也是最传统的方法 。
一般使用石臼将橄榄果实磨成糊状,然后再摊开再圆形的垫子上,这垫子要铺好几张,从上面加压力榨出油来 。从低压开始,最后加诸250~450kg/cm2的压力,压榨出来的汁,混合了橄榄果实的汁与水分 。这种汁液压榨后静静沉淀,或利用离心机分离出油分 。
2)离心分离法
这种方法几年已开始普及,逐渐取代了压榨法,采用高速的粉碎机将橄榄果粉碎,然后用搅拌机搅拌,再将橄榄糊放入告诉宣战的分离机中,分离出油、水混合液 。最后将液体放入另外一个分离机中,分离出油分 。橄榄油加工过程如下:自然成熟的鲜果,采摘后必须在 24 小时内压榨出油,整个过程不加热,不使用化学溶剂 。只取之一次压榨后的橄榄油(质量更好),即我们所说的特纯冷榨橄榄油,是真正的纯天然绿色食品 。
3)过滤法
这是一种不常单独使用的方法,使用钢板,应用油分与水分表面张力差的方法,能提取到优质的油 。因其吸油率低,一般不单独使用 。而是与上述两种方法搭配使用 。首先将橄榄果实捣成糊状,再将钢板插入其中,抽出钢板时,钢板表面会附有油分,再收集这些油 。
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