鱼肚的品质鉴别比较简单 鱼肚是什么

最佳答案鱼肚就是鱼身上的鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔,经剖制晒干而成 。鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种 。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸售发黄,外焦里不透即可捞出 。

鱼肚的品质鉴别比较简单 鱼肚是什么

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鱼肚就是鱼身上的鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔,经剖制晒干而成 。鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种 。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸售发黄,外焦里不透即可捞出 。
鱼肚产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用 。
鱼肚越大越厚,其质量越好;涨发后形体大,价格也高 。而一些小鱼的肚薄则价低,鱼肚以形体平坦、完整,边缘齐整为佳,一些搭片虽形体不小,也很厚,但涨发易夹心、不透、质逊 。
【鱼肚的品质鉴别比较简单 鱼肚是什么】还要越干越好,对光照看,应透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳,受潮鱼肚灰暗无光泽,质次 。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差 。