反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称 。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸 。日常生活的烹调过程中 ， 尤其是油炸、煎烤时 ， 植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也会部分转变为反式脂肪酸，但量很少 。
【反式脂肪酸的其它名称 反式脂肪酸名称有哪些】
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