虽然有许多人对大蒜有特别的喜好 , 认为大蒜既能杀菌消炎 , 又能健脑益智,多吃无妨,但科学家认为,每天吃一瓣生蒜是比较合适,若是熟蒜吃个两三瓣也就够了,腌制的大蒜有很好的口感,所以受到了大家的喜欢,有很多种不同的方法,可以供我们选择 。
1、腌糖蒜
将水倒入锅内 , 加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁 。放置凉透 。将大蒜装入一容器内(玻璃或陶罐均可)倒入已凉透的腌汁,密封好容器口,几日后可食 。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟 , 捞起沥干水份放凉备用 。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月 。
2、腌咸蒜
选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净 。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤 。入缸时一层蒜一层盐 , 掸清水少许 。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平 。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次 。从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味 。捞出,沥水1夜 , 第2天入坛 。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许 。坛封好,置阴凉处 。每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇 。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用 。
3、腌制糖蒜
蒜头去须根,剥去2层外皮 , 留2厘米左右蒜梗 , 用清水浸泡7天,换水3次 , 以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水,第2次泡2天换水 , 第3次浸泡时,可放一块冰(大小随便),以降低水温,加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出,沥干水分,然后每100公斤蒜加盐1.9公斤,腌制1天,中间翻缸1次 。
【糖醋大蒜怎么腌制好吃 大蒜怎么腌制好吃】 然后出缸晾晒6小时,至紧握蒜头不滴水时 , 移到阴凉通风处,勤倒勤翻,摊凉后装坛糖制 。一般每坛装蒜头20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入预先备好的汤汁(清水4公斤、高醋250克、盐275克) , 用荷叶(或芭蕉叶)1张,油布和白布各1块,将坛口封好扎紧,放置阴凉处 。每天滚坛1次 , 以加速糖溶化;每隔1天放气1次,每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
- 大蒜发芽能吃吗 大蒜发芽能吃吗 中医内科
- 在南方乌龟冬眠怎么养 乌龟冬眠怎么养
- 护士执业注册信息查询入口 护士执业信息查询入口机构名称怎么填
- 被牛角蜂蛰了找不到刺怎么办 被牛角蜂蛰了怎么办的
- 北京东城小升初学区划片范围怎么确定?
- 重的英语怎么读 重的英语怎么读heavy
- 手机相机黑屏怎么办而且还有一个黄色感叹号 手机相机黑屏怎么办
- 岑怎么读是多音字吗 岑是多音字怎么念
- 烤兔子怎么烤? 炭烤兔子怎么烤才好吃
- 妄想山海房子漏雪 妄想山海房子怎么不漏雨