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卤肉的时候需要盖上锅盖 。原因是盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味 。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉 。卤肉最
【卤东西需要盖盖子吗】重要的口味重，因为卤肉本身就是一股浓重的味道，这样的卤肉才是正宗的，味道更好吃 。卤肉的时候要进行封油，就是覆盖在卤水表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮
油 。
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