腊八蒜是生活中比较常见的一种美食 , 它用普通的大蒜加醋泡制而成的 , 制作起来很简单 , 很多人都会自己在家做腊八蒜 。做腊八蒜一般都会优先使用新鲜的紫皮蒜 , 这样做出来的腊八蒜味道会更好吃 。
![腊八蒜用紫皮蒜好吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜](http://img.gansulong.com/230114/06110aF3-0.png)
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腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜优先选用新鲜的紫皮大蒜 。
尽量选择紫蒜 , 因为紫蒜瓣小 , 可以泡得更彻底 , 而且蒜瓣也很瓷实 。浸泡后 , 它们会尝起来很脆很香 。
腌腊八蒜最好用新鲜的紫蒜 。紫蒜瓣坚硬如瓷 。蒜瓣比较小 , 容易泡透 , 紫蒜的水分充足 。腊八蒜腌制后口感更脆 。选择大蒜时 , 有虫眼、枯萎、发霉的大蒜不能使用 , 以免影响腊八大蒜的口感和美观 。
![腊八蒜用紫皮蒜好吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜](http://img.gansulong.com/230114/06110913T-1.png)
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腊八蒜为什么用紫皮蒜大蒜是我们经常吃的一种食物 。市场上的大蒜有两种 , 一种是白皮大蒜 , 一种是紫皮大蒜 。这两种大蒜看起来一样 , 但实际上却大不相同 。尤其是腌腊八蒜的时候 , 如果选的不好 , 不仅腌蒜不青 , 味道也特别差 。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高 , 所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显 , 味道也比较辣 。之所以会变紫 , 是因为紫蒜富含花青素 , 具有一定的抗氧化作用 。白蒜的口感会比较细腻 , 味道没有那么辣 , 刺激性比较重 。
【腊八蒜用紫皮蒜好吗 腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜】2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗 。紫蒜含有较多的花青素 。
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腌制腊八蒜的做法材料:紫蒜1000克 , 米醋500克 , 冰糖少许 。
练习步骤:
1.紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有 , 请选择其他大蒜 。紫蒜瓣很小 , 浸透得很彻底 。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实 , 浸泡后的蒜香脆而香;准备一个干净的玻璃罐 , 最好不是塑料罐 。
2.大蒜去皮 , 洗净晾干 , 放入罐子里 , 确保没有水和油 , 然后倒入刚刚没过大蒜的米醋 , 让蒜瓣充分浸泡在米醋里 , 加少许冰糖 , 然后盖上盖子 , 放在日照10-15度的地方 , 浸泡10天左右 , 然后转阴凉处保存 , 边吃边吃 。
提示:整个过程要保证没有生水和油 , 蒜瓣上没有疤痕 , 否则容易折断 。
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