1、从营养学角度看，土豆具有低脂肪、低热量、营养丰富的特点，富含多种抗氧化剂 。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源，所以常吃土豆有助于控制血压，进而有益心脏健康 。连皮煮熟或烤制最佳，这种方法不增加脂肪或热量，也不会破坏土豆中有益健康的营养物质 。
【烤土豆片的功效与作用 烤土豆的功效与作用】2、忌连皮吃 ， 土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒 。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮 ， 光照使皮色变青者又随着色深而增多 ， 因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮 ， 也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。而发生中毒后，应迅即去医院诊治 。
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