【炒肝是哪个老字号的招牌菜 炒肝儿是哪个城市的特色小吃】1、炒肝儿是北京一道非常著名的特色小吃 ， 虽然叫炒肝儿 ， 但是它并不是炒的，而是煮出来的 。并且，炒肝儿的主要原料是猪肥肠，猪肝只占三分之一，所以肥肠比肝更多一些 。店主将心、肺都去掉，易名为“炒肝儿” 。

2、做炒肝儿时，先将猪肠用碱、盐浸泡、揉搓，再用清水加醋洗净后煮制 ， 肥肠烂熟后将其切成小段，并将猪肝洗净切条 ， 烫熟 。干淀粉加少许水搅成糊状，锅中加入开水，放入肥肠、猪肝 ， 加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟，加入水淀粉，搅拌成糊状 ， 倒入蒜粒，煮出蒜香即可 。

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