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腌制咸鸭蛋的水会发霉属于正常现象 。腌制鸭蛋的时候需要用盐，盐水在长时间的氧化作用下，会生成一些霉菌，这是属于正常的反应 。如果腌制鸭蛋的时候出现这种情况，可以将鸭蛋捞出，然后再加入一些盐放入，吃的时候，将鸭蛋捞出来清洗一下即可 。
腌制鸭蛋需要提前将鸭蛋处理好，最好是将其放入水盆中浸泡一会，浮在水里的鸭蛋要挑出来 。鸭蛋挑选完成之后，把鸭蛋捞出放入太阳下，晒干水分就立马收起来 。腌制鸭蛋还要加入各种配料，可以根据自己的喜好添加，花椒、干辣椒、八角、桂皮这些都是可以加入的 。
【腌咸鸭蛋的水长毛了鸭蛋还能吃吗 腌咸鸭蛋的水长霉了】将底料熬好以后，需要准备一个大的玻璃瓶，然后将鸭蛋和底料放入，最后在玻璃瓶中倒入一些白酒，大概三瓶盖，然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方 。腌制鸭蛋需要一个月左右的时间，腌制好了，就可以拿出来吃 。

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