莜面的蘸汁有很多种,例如酱香蘸汁,准备好配料后,热锅下油后倒入花椒煸香,最后淋在配料上加入芝麻酱即可 。而香辣蘸汁口味较重,需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡,倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌 。
1、酱香蘸汁
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酱香蘸汁需要芝麻酱,配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱,不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味 。热锅之后下油,加热到七成热的时候放入花椒煸香,最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可 。
2、香辣蘸汁
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香辣蘸汁口味比较重,因此干辣椒和花椒的量度,依据个人口味酌情增加或者减少 。香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁,热锅下油后丢入花椒煸香,再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒,出锅后可以适当增加一些干辣椒调味 。
3、鲜香蘸汁
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【莜面的蘸汁大全 莜面的蘸汁】鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用,味道鲜美不刺激 。将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段,可以根据个人口味增加一些咸菜调味 。将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油,将配菜都倒入后搅拌均匀,可以适当加一些醋和生抽 。
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