1、鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段 。
2、不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大 ， 生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸 。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看 。
3、切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁 。

【烤鳗鱼怎么弄 秘制烤鳗鱼的做法】4、接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用 ， 但不要用料酒 ， 会破坏味道 。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀 。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制8小时以上 。冰箱冷藏 。
6、腌制好后 ， 烤盘上铺锡纸 ， 把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻 。
7、烤箱180度预热 ， 中层烤15分钟 。

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