电饭煲蛋糕1个小时都没熟蛋糕为什么不蓬松 _生活百科

教你如何保持蛋糕蓬松！在咸宜，蛋糕是老少皆宜的美味小吃。闻起来甜甜的，吃起来软软的，那么蛋糕是怎么保持蓬松的呢？
首先是空气的作用。空气体可以通过干成分筛选。当搅拌配料并加入搅打好的全蛋或蛋白时，它进入蛋糕混合物中。做油饼时，糖和油脂在搅拌的同时可以混入大量的空气体。糖和油被搅拌产生摩擦和气泡。这种气泡在炉内加热后进一步膨胀，使饼变得膨松、膨松。油饼，尤其是重油饼，主要是油混空气。为了糖和油搅拌时容易产生空气体，使用的糖必须是干的。一般细砂糖更适合做重油饼，干糖和晶体容易产生摩擦。

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【电饭煲蛋糕1个小时都没熟蛋糕为什么不蓬松】蛋糕膨化离不开食品添加剂，膨松剂就是蛋糕膨松剂，分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物发酵剂，如酵母、乳酸菌和醋酸菌等。其发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂，如小苏打、发酵粉、泡打粉等。，反应产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨胀。

糕点的原料可分为干料和湿料，强料和弱料。干料需要湿料来湿润，弱料需要强料来搬运。强料有多分子蛋白质，尤其是面粉中的面筋，蛋白质可以形成和强化产品的结构。弱材料是低分子成分，不能成为产品的骨架，但可以削弱或分散产品的结构，需要强材料来承载。
配方的不平衡也影响蛋糕的成品。液体过多的饼出炉冷却后，底部会出现湿带，甚至塌陷，产品体积缩小。太多的糖和发酵粉会削弱蛋糕的结构，使顶部塌陷。糖和泡打粉太少会使蛋糕质地紧绷，不松散，顶部凸起过高，甚至开裂。脂肪太多会使顶部下沉，饼心有光泽，口感油腻。各种蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的。只要原辅材料比例合适，就能满足产品的质量要求。
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电饭煲蛋糕1个小时都没熟 蛋糕为什么不蓬松

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