极品鲍鱼炖燕窝极品粉嫩鮑鱼( 三 ) _鲍鱼

做法:锅里热两汤匙油，放入姜片和大蒜炒香。加入鸡块、香菇、鲍鱼，翻炒几下，加入糖、酱油和水，盖上盖子，小火炖五分钟。翻炒至汤汁近干(不停翻炒)，加入香醋，翻炒后关火。将所有材料转移到砂锅中，用小火盖上盖子，加热到热锅，从盖子中倒入米酒，直到香味溢出。
五色炒鲍鱼
材料:鲜鲍鱼250克。
材料:胡萝卜50克，鲜笋50克，青椒50克，韭菜50克，干香菇50克，蒜末1克，姜丝1.5克。
调料:精盐5克，茴香汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，鲜香菜25克，香油5克，花生油500克(用量50克左右) 。
*** 方法:
(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜笋、青椒、香菇分别切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。将鲍鱼丝放入煎锅中，滚至熟，倒入漏勺中，滤出水分；然后将胡萝卜丝和鲜笋放入煎锅，加入精盐(6g)，滚至熟，倒入漏勺，过滤。
(2)大火烧热炒锅，用油冲洗炒锅，放入蒜末和姜丝，烧绍酒，再放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、鲜笋丝、韭菜、辣椒丝、香菇丝、芡实酱湿淀粉，放入有色尾油(15g)，装盘，放入葱拌匀。
四味鲍鱼
原料
包500克鲍鱼。果皮250克，黄果或青笋75克。盐25g，酱油30g，芥末25g，芝麻酱30g(或姜汁25g，蒜泥25g，花椒油15g) 。
准备
听着，把鲍鱼捞出来，在锅里煮到刚刚熟，捞出来切成薄片。皮煮熟后，切成大小差不多的块。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案。在盘底铺上粉条，铺上鲍鱼片，用雕花黄果或青笋装饰，配以花椒、麻、怪味、芥末、芝麻酱四种菜肴。近年来，这道菜增加了四种口味:红油味、姜味、蒜泥味和鱼味。也就是菜品根据食客的需求进行了灵活调整) 。
红烧鲍鱼瓜球
材料:蒸鲍鱼肉300g 。
辅料:冬瓜50克、火腿20克、干香菇30克、冬笋20克、绿豆10克；花生油50克，葱姜蒜15克，清汤20克，湿淀粉30克，味精5克，鸡油25克；
*** :
1)鲍鱼每隔0.2cm (2/3深度)用直刀法切开，然后斜切成大块；
2)冬瓜去皮，切成1.5cm见方的片，塑造成球状；
3)将香菇、竹笋、火腿切成象眼；
4)炒锅加水，放入冬香肠中烧开，然后取出控水；
5)炒锅中火炒花生油至六成热(1s0℃左右)时，放入葱、姜、蒜爆香，放入清汤(不含葱、姜、蒜)、鲍鱼、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，小火烤透，放入味精，倒入鸡油，再放入。
酱焖鲍鱼
材料:鲍鱼600g 。
辅料:葱花、姜、蒜。
调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
练习:
1.小鲍鱼洗净，放入沸水中焯至半熟，加入料酒去腥，捞出沥干；
2.锅中点火至油热，放入姜、葱、蒜，用酱炒香，然后依次放入料酒、鸡精、盐、糖、胡椒粉，再放入高汤；
3.将鲍鱼放入汤中，煨几分钟。味道好了就拿出来。在锅里剩下的汤中加入淀粉和葱花。淋上鲍鱼即可食用。
挑选鲍鱼的小技巧？
小时候鲍鱼是粉色无毛的。长大后开始有毛发，色素堆积在鲍鱼附近。
一只成年鲍鱼可以分为多肉和少肉两种。健康的成年鲍鱼应该是粉红色，无味，多汁，滑腻。
可能是多种原因造成的，比如多次开合、异物进入等。，会 *** 鲍鱼的肌肉组织，产生神经收缩，久而久之会进一步促进色素的积累。一般成熟鲍鱼的特征是开口处黑色素堆积，呈褐色或灰黑色。如果没有白色带状分泌物和其他斑点，这是一个健康的成年鲍鱼。
目前现货市场上，成年粉鲍行情看涨。好处大多来自于高级水，血统纯正，但其实鱼龙混杂，购买时要多加区分。其实某种程度上，成年熟鲍鱼是个不错的选择，往往适合品味不错的成功人士。

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