极品鲍鱼炖燕窝极品粉嫩鮑鱼( 二 ) _鲍鱼

鲍鱼的做法
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清蒸鲍鱼
【材料】鲜鲍鱼约200克，盐5克，料酒10克，葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，胡椒粉5克，酱油15克，香油5克。

文章插图
【练习】1 。鲍鱼用直刀两边切开，中间切开；2.葱、姜洗净，葱切条，姜切一半，另一半切片；3.将鲍鱼装盘，加入料酒、味精、100ml汤、葱条、姜片、胡椒粉、盐，放入抽屉蒸熟；4.蒸10分钟左右，取出，挑出葱、姜、辣椒；5.碗中加入醋、酱油、姜末、香油，打成姜汁；6.生姜汁吃鲍鱼，蘸姜汁吃。
红烧鲍鱼
方法1:
【材料】干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、米粉、鸡油等。
【做法】鲍鱼用清水擦干，加入鸡肉、火腿、扇贝，用大火煨3小时，捞出鲍鱼，沥干原汤备用；将鲍鱼用刀切开，然后斜切成半厘米厚的薄片；将100克红烧鲍鱼原汤、花王鱼翅汤、干贝汤一起放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟。加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成稠状。出锅前加一点鸡油。
方法二:
【材料】活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
【做法】将活鲍鱼宰杀去除内脏，用牙刷刷肉，清洗干净，从砂锅底部取鸡鸭骨，加入汤汁，将清洗干净的鲍鱼放在上面，中火煮沸，小火煨8-9小时，将炖好的鲍鱼放入盘中；另起锅加入汤料和调味品，调好味色，用生粉勾芡，浇在煮熟的鲍鱼上。
方法三:
【材料】鲍鱼四只(重约750g)和西兰花适量。配汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉食用。
【做法】将锅放在火上，倒入汤汁，加入精盐、酱油、米酒，加入鲍鱼调味，再用湿淀粉勾芡。在汁中加入味精和香油，翻炒均匀，装盘，用西兰花装饰。
鲍鱼汤
【材料】鲍鱼罐头250克，熟火腿15克，鲜菇15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡汤800克。
【做法】(1)将鲍鱼用刀切成斜切片。新鲜蘑菇切片。将熟火腿切成小象眼。留下豌豆苗的嫩叶，生根洗净。(2)将300克鸡汤倒入炒勺，大火烧开。将熟火腿片、鲜菇片、鲍鱼片、豌豆苗煮熟后取出。将它们倒入10个汤碗中。如果你不想要勺子里的汤，你可以把它倒出来。(3)将剩余的500g鸡汤放入勺中上火，加盐、味精、料酒调味，撇去浮沫，放入10个小汤碗中。
鱼粥
【食材】鲍鱼1/2、姜3片、葱2根、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2根、大米1/2杯、水4杯水、盐1/4汤匙、柴鱼味精2茶匙、白胡椒2茶匙、香油2茶匙。
〖做法〗①鲍鱼洗净，用清水浸泡1天左右(可以冷藏)，然后加入材料②一起煮。烧开后关火，泡半天。最后将鲍鱼切片备用。(3)将材料洗净，鸡肉切片，金针菇切片，香菇切片，芹菜切末备用。(4)大米洗净，加入4杯水，先用武火煮沸，再用小火煮沸。此时加入鲍鱼片和鸡片，继续煮30分钟左右，再加入金针菇、香菇、芹菜粉和所有调料，拌匀后煮熟。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片
2.半只老鸡(可以让肉店先去皮脱脂)，也可以用竹丝(大量口香糖)
3.多少蘑菇？
4.一点生姜
5.一点盐
练习:
1.鲍鱼洗净(不浸泡)
2.泡蘑菇。
3.老母鸡洗净焯水。
4.再煮一锅水，水开后加入所有食材，转小火煮3~4小时，鲍鱼片就软糯入味了。
5.上菜前加盐。
鲍鱼干锅鸡
材料:
材料:鸡丁1个，鲜鲍鱼4-5个，软蘑菇少许，红枣4-5个，蒜8-10个，姜片3片。调料:蘑菇水半杯，酱油一汤匙，糖一汤匙，香醋几滴，米酒一汤匙。

极品鲍鱼炖燕窝 极品粉嫩鮑鱼( 二 )

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