蔬菜的种类大致包括五种，分别是：叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类、菌类等 。
【蔬菜的种类和分类 蔬菜的具体种类】

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蔬菜其实是所以可以食用的植物或菌类的概括性称呼，所以，如果要细分，而且是对照专业化的“生物学分类”方法来划分的话，蔬菜种类其实还可以再加上“芹菜类”、“白菜类”、“甘蓝类”、“绿叶菜类”、“葱蒜类”这额外的五种 。

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蔬菜在人们的饮食搭配中不可或缺，因此贮藏保鲜也至关重要 。保存质量，减少消耗，延长贮藏期，在机械制冷的基础上，增加空气湿度，减少空气流动，以达到保鲜的目的 。

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