干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟就泡发,柔软有嚼劲,好吃

干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
腐竹是一种常见的豆制品,具有浓郁的豆香味,营养也十分丰富,是家庭必备的食材 。它的吃法很多,煎炒烹炸样样皆可,还能炖汤、凉拌,筋道爽口,特别好吃 。
夏天的天气热,清凉爽口的凉拌菜是大家最喜欢的,腐竹焯一下水,和黄瓜、木耳、花生米一起凉拌,口感、营养特别丰富,我家一周至少吃5次 。常见的腐竹都是晒干的,食用前必须用水泡发,但泡木耳却是个大难题 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
目前是夏季,用冷水泡腐竹也要4个小时,而寒冷的冬季泡一晚上才能泡软,特别浪费时间 。
凉拌腐竹做法简单,但好不好吃,关键还是看泡发这一步 。如果使用的方法不对,腐竹外面泡软了,但里面还有硬心,口感特别差 。
好吃的腐竹,口感是柔软又筋道的,该如何泡呢?很多人都是直接放进冷水里泡,口感还不错,就是时间太长了 。有些人为了快,用开水泡腐竹,结果只是外面泡软了,里面还是白色的,非常硬 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
我向厨师长大伯请教了泡腐竹的方法,大伯说别用清水泡,学会一个技巧,泡发快,口感好 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
下面我把这个方法分享给大家,喜欢吃腐竹的朋友快学学 。除了可以泡腐竹,其它干货也可以用这个方法泡 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
【快速泡发腐竹】
准备新鲜优质腐竹,温水、食盐、白醋 。
【做法】
第一步、腐竹泡得快不快,口感好不好,除了和方法有关,自身质量也是关键 。优质腐竹比劣质腐竹泡发更快,而且口感、营养都更好 。那什么样的腐竹才是优质的呢?厨师长说看下面4点:
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
①颜色——呈淡黄色,有光泽;
②外观——呈枝条状或片叶状,比较脆,容易折断,内部有空心,无霉斑、虫蛀 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
③气味——有浓郁的豆香味,没有其它异味 。
④口感——吃起来鲜香软嫩,无苦涩味、酸味 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
第二步、用手把腐竹掰成小段,放入盆中倒入适量温水,40℃左右,水面要没过腐竹 。不要用常温的冷水,也不能用滚烫的开水,不然泡的腐竹会夹生 。
第三步、加入2样调料,一勺食盐、一勺白醋,用手搅拌至盐溶化,把一个盘子倒扣在水中,使腐竹始终浸泡在水中,等待10分钟,腐竹就彻底泡发了 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
简单3步,是不是很快呀?泡好的腐竹很柔软,但吃起来很有嚼劲,为什么呢?听听厨师长怎么说?
食盐、白醋都有自身的特性 。想要快速泡发腐竹,就要让腐竹快速吸水,食盐有高渗透性,能快速让水分子进入腐竹内部,腐竹吸水膨胀 。白醋含酸性物质,能软化腐竹的结构,从而快速泡发 。
干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲

文章插图
【干腐竹要泡多久才能吃(干腐竹别用冷水泡,水里多加2样,10分钟泡发,柔软有嚼劲】这个方法我已经用了很多次了,非常管用,喜欢你也吃腐竹,就用这个方法来泡吧 。