灭菌有哪些方法灭菌是指( 二 ) _生活百科

服用维生素C补充剂，喝泡腾片。
吃不吃水果不重要？
……
来听听专家怎么说。
鸡蛋
误区一:“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更有营养。
澄清:检测结果显示“土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”更有营养。
在我国现行有效的标准体系中，没有“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的产品分类和标准定义，主要营养成分的含量也没有显著差异。
误区二:蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养。
澄清:蛋黄的颜色与饲料有关，与营养无关。
农业专家表示，蛋黄的颜色主要取决于蛋鸡摄取的食物。当食物中富含类胡萝卜素和其他色素时，蛋黄的颜色会更深。这种情况下，只有部分农民会添加能增加蛋黄颜色的成分，如金盏花、斑蝥黄等。从安全角度来说，只要用量达标，国家并不禁止添加这些成分。
误区三:“生鸡蛋”更有营养。
澄清:“生鸡蛋”不代表“生鸡蛋有营养”，熟鸡蛋的营养吸收率更高。
“生鸡蛋”和“普通鸡蛋”的区别主要是前者的食品安全指标更严格，但营养成分并不比普通鸡蛋高。
从营养学的角度来说，煮鸡蛋更有利于健康。因为高温烹饪不仅可以杀死鸡蛋中的大部分致病菌，而且煮熟的鸡蛋中的蛋白质更有利于人体吸收和消化，尤其适合老人、儿童等群体。
牛乳
误区一:奶味更浓的牛奶营养价值高。
澄清:加工工艺的不同会影响奶味，但奶味越浓，营养越高。
根据国家标准，牛奶可分为三类:巴氏奶、灭菌奶和改良奶。
巴氏奶必须以100%原料奶为原料；
灭菌乳可以使用100%原料乳或复原乳为原料；
改良乳必须使用80%以上的原料乳或复原乳作为原料。
有些消费者认为高温灭菌奶比巴氏奶更香。那是因为在前者的生产过程中，原料奶经过高温会产生“美拉德反应” 。这种反应会使食物产生一种香气，但会导致营养成分的流失。
所以，牛奶不能靠闻香味来挑选。
市面上有很多含乳饮料，其乳蛋白一般等于或大于1.0%(乳酸菌饮料蛋白等于或大于0.7%) 。可惜它们不属于牛奶的范畴，而是属于饮料的范畴。从原料来看，只有巴氏奶和灭菌奶才是“真奶” 。但两者营养成分存在差异。
巴氏奶就是我们所说的“鲜奶” 。巴氏杀菌是指使用相对较低的热处理强度来杀死不良微生物和致病菌。杀菌热处理强度越低，原料乳中的活性物质残留越多，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。，都是增强抵抗力和免疫力的好帮手。
当然，高温灭菌牛奶也是有营养的。它们富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等。
误区二:表面漂浮着厚厚一层奶油或煮沸后出现“奶膜”的牛奶更有营养。
澄清:奶油和“奶膜”与营养无关。
浮在牛奶表面的脂肪是因为较大的脂肪颗粒未经处理，没有奶油或“奶膜”，不代表没有营养。
误区三:巴氏奶因为低温杀菌保留了活性物质，所以这种奶不能加热饮用。
澄清:可以加热，但是要注意温度。一般不超过40℃就能保证牛奶中的营养不会流失。
巴氏奶和高温灭菌奶可加热至40℃后饮用。营养价值不会受到太大影响。需要提醒的是，加热后的鲜奶需要及时喝完，不要保存。
误区四:乳糖不耐症患者不能喝牛奶。
澄清:可以选择专门为乳糖不耐受人群开发的牛奶，也可以选择酸奶。
乳糖不耐受的人喝牛奶容易腹胀腹泻，但这不代表不能喝牛奶。可以选择酸奶。酸奶中含有大量有益的乳酸菌，能使肠胃有效活动。
误区5:酸奶分层是因为酸奶不好。
澄清:没有。

灭菌有哪些方法 灭菌是指( 二 )

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