![云南酸笋制作方法 云南干酸笋腌制方法](http://img.gansulong.com/240110/21254S1T-0.jpg)
1、去市场买泡好的酸笋,辣椒(要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的)米酒,一点点就行了,后期拿来刷一刷瓶子。腌这些东西,都需要干净无油的材料,中间半点油都不要弄到 。
2、把辣椒洗干净后 晾干水份 , 不用去蒂以免水进到辣椒里面 ,水份凉干后,去蒂 。
3、把辣椒用机子绞碎 , 千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃,最好戴手套,不然手受不了 。【云南酸笋制作方法 云南干酸笋腌制方法】
4、辣椒绞碎后,放到干净无油的大盆里 , 方便搅拌 。加入适量的盐 。
5、把买来的酸笋,用手挤干 , 挤到八九分干,不要它的水,因为腌好放着放着它自己会出水 , 不需要那么多水了 。
6、把酸笋放到辣椒里充分搅拌 , 尝一尝盐够不够 , 不够再加 , 多搅拌一下,让它充分拌到 。
7、把塑料瓶洗干净后,擦干水份,到一点米酒,充分摇匀 , 让整个瓶子都过一遍米酒 。盖子也过一下 。
8、现在开始装瓶了,一定要使劲压,不要让它有空气,压得板板的 。装满后在最上面一层随便撒一点盐 , 这样放个一两年也没事 。
9、全部装好后 , 把瓶身擦干净 。
10、瓶身擦干净后,拿新的塑料袋套上,盖上盖子 。因为笋子在发酵的过程中会出水 。
11、再拿干净的塑料袋 , 在外面套上一层,那样出水也不会弄脏地板了 。
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