1、将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下 。
2、将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段 。
【水煮田鸡怎么做 水煮田鸡怎么做法】3、葱、姜、蒜切丝 ， 豆瓣辣酱用刀剁碎 。
4、待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内 。

5、将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上 。
6、倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可 。

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