1、主料：螃蟹(500克) 。辅料：大葱(150克) 姜(25克) 。调料：大蒜(5克)，黄酒(15克)，酱油(10克)，淀粉(豌豆)(5克)，白砂糖(3克)，香油(2克)，猪油（炼制）(75克)，盐(5克)，味精(5克)，胡椒粉(1克) 。
2、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖 ， 刮掉鳃，洗净；

【葱姜炒蟹 葱姜炒蟹怎么做】3、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
4、葱切段，姜切丝，蒜剁泥 ， 淀粉加水调成湿淀粉，备用；
5、把炒锅用武火烧热 ， 下猪油，烧至六成热 ， 放下葱段 ， 翻炒后，把葱段捞出；
6、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝蒜泥和炸过的葱段 ， 待出香味 ， 下蟹块炒匀；
7、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油克香油胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅 。

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