做的面皮为什么都碎了做凉皮为什么老是碎 _生活百科

终于熬过了炎炎夏日。我以为是秋天，没想到是秋老虎。天气太热了，我没有胃口。这个时候，没有什么比一碗凉皮更提神的了。买冷面我不放心。自己总是做不好怎么办？

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我是纯素颜、无美图、零添加的手工凉皮哦我是纯美颜无美颜零添加的手工凉皮。
众所周知，凉皮的原产地是陕西，小鹅的母亲是陕西汉中人。她是吃着妈妈做的凉皮长大的。不知道她妈妈什么时候学会做凉皮的。今天高斯林就教你几招，让你一看就懂，学起来。
【做的面皮为什么都碎了做凉皮为什么老是碎】【所需食材】:普通面粉200g，冷水120g，盐2g一勺，洗脸水适量，分量不定。
【1】普通面粉200g，加盐2g增加面筋，搅拌均匀，用冷水120g搅拌成絮状大面团，成软面团。面团很软，刚开始会粘在手上。揉一会儿，然后就可以揉到光滑不粘手了。盖上盖子20分钟。
【2】拿一盆冷水，开始洗脸。刚开始洗脸时，面筋容易散开，属于正常现象。温柔点。抓起松散的面团一起洗。洗脸的过程中，需要换几次水。
【3】什么时候换水？用来洗脸的水是混合的。等变白了，可以换一盆水，直到用来洗脸的水清澈为止。这时候手上剩下的就是面筋，颜色发黄，没有白面。洗好的面筋可以放在平锅里蒸，水开后10分钟左右，也可以放在水里煮。如果没有及时使用，可以用冷水浸泡，防止面筋变干变黑变硬。
【4】将洗好的面条水一起倒入，沉淀3-4小时。水和淀粉明显分层。不会太久的。时间太长，淀粉里的水分太少，做出来的凉皮容易开裂。另外，加水时很难掌握比例。这才是重点。
【5】待面条水沉淀后，在上面倒出分层的清水，留下淀粉。尽可能把水倒掉。最后还剩下一点点，倒不出来了。再倒出来，淀粉就一起流出来了。这段时间足够了。搅拌均匀备用。
【6】取两个平底盘，刷一层油，放入适量淀粉糊，摇匀，盖住平底盘。不要太厚。每次用淀粉糊，都要再搅拌均匀。
【7】把锅里的水烧开，放在一个平底盘里，盖上盖子，烧两分钟左右，凉皮就熟成大泡了。
【8】取出放入冷水盆中，再放入另一盆中蒸两分钟左右。两把凉皮锣交替使用。凉宫宫每次使用都需要重新上油。
【9】凉皮凉了之后刷一层油剥开，叠在一起就不会粘了。手工凉皮，晶莹剔透，元气满满。
【10】切成条状，加入一些黄瓜丝、盐、蒜粉、酱油、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀。特别好吃。
[提示]
1.凉面为什么会开裂、破碎、无力？回答:淀粉水太浓。可能是沉淀时间太长，也可能是太干净了。
2.为什么凉皮太软太粘不成形？回答:可能和淀粉水太稀，蒸的时间不够有关。

做的面皮为什么都碎了 做凉皮为什么老是碎

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