1、首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡 ， 把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的 ， 因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来 。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖 ， 不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味 ， 炖出来的鸡汤更鲜美好喝 。
【鸡汤要不要焯水】2、而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫 ， 并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水 ， 把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片 ， 大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美 ， 吃起来也更健康 。
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