1、主料：鸡半只、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒 。
2、辅料：葱三小根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量 。
3、半只鸡切块，洗去血水，锅中加水，放料酒 ， 葱，姜大火烧开水汆烫 。
4、葱切段儿 ， 姜，蒜切片儿，适量花椒 。

【清炖鸡的做法技巧 清炖鸡的做法技巧大全】5、鸡肉冷水入锅，加小部分葱和姜片，加料酒大火煮开 ， 撇去浮沫，捞出备用 。
6、菌类洗净控干备用 。
7、汆烫好的鸡肉，放入干净锅中，加剩余葱姜及花椒，加水大火炖煮，喜欢喝汤多加一点水 。
8、水开十分钟后放入菇类，加盐，继续炖煮 。
9、中小火慢炖一个小时，视鸡肉的鲜嫩程度 ， 煮到鸡肉软烂适口即可 ， 嫩鸡肉的时间减量，我这是家养的鸡 ， 所以炖了一个小时 。期间可以适当再加盐进行调味 。

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