【郊菜鲮鱼球煲 鲮鱼球的做法技巧】1、准备鲮鱼肉1500克，盐40克，淀粉适量 ， 白糖适量，五花肉300克，胡椒粉适量，姜蓉小许 ， 花生油适量，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，葱花2根 。
2、把鲮鱼肉和猪肉处理干净，剁碎，放冰箱冷冻一小时后取出，把全部调料放进去搅拌均匀，用厨师机搅打至起胶备用 。
3、锅里烧热水，水未完全沸腾前把鱼丸挤出来用匙羹取出放入锅中 。
4、全部挤好后调高温度把鱼丸煮熟 。
5、煮的过程中撇干净浮沫 。
6、煮熟的鱼丸是浮起水面的 。
7、捞出后即刻放入冻水中 。
8、有条件的可以放几块冰块进去，这样做出来的鱼丸会更加爽口弹牙 。
9、沥干水份，把它分装密封好放冰箱冷冻保存 。
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