从韦巨源烧尾宴揭秘唐朝丰富的饮食资源

韦巨源,生于613年,卒于710年,唐代雍州万年(今陕西西安)人 。那么,关于韦巨源简介是怎样的呢?
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【从韦巨源烧尾宴揭秘唐朝丰富的饮食资源】他的高祖是韦孝宽,曾任北周大司空;曾祖是韦总曾任北周京兆尹;祖父是韦匡伯曾任隋朝舒国公;父亲是韦思仁曾任唐朝尚衣奉御 。有着如此光辉的家庭背景,韦巨源的仕途自然显赫 。但是中间也经历了一番波折 。在武则天年间,他第一次成为宰相,至此也到了韦巨源仕途的巅峰时期 。他第二次成为宰相是在唐中宗李显继位后的七月 。后来,由于他的祖兄韦安石拜相,为了避免他人猜忌而转任礼部尚书 。次年二月,由刑部尚书任上加授同中书门下三品,第三次成为宰相,进爵舒国公 。当然,中间韦巨源也经历了一些波折与坎坷 。
除了仕途显赫之外,还比较值得一提的是他曾经写过两篇关于唐代官府菜的文章,分别是《烧尾食单》和《食谱》 。使他留名史册的一个重要原因是他烧过的两道名菜——“红烧狮子头”和“葫芦鸡” 。“葫芦鸡”是西安的一道名菜,正如“不到长城非好汉”一样,去了西安不得不吃“葫芦鸡” 。“葫芦鸡”的具体做法是在烹制之前首先用细绳把鸡捆扎起来,然后先煮,后蒸,再油炸 。这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦 。故被称为“葫芦鸡” 。
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后来,由于韦巨源是韦皇后的党羽,在韦皇后被杀之后,韦巨源出门时也被乱军杀害,时年八十岁 。
韦巨源烧尾宴
烧尾最早的意思是鲤鱼跃龙门,跃过龙门之时,天雷击去鱼尾,鱼乃化身成龙 。烧尾宴则是指为庆祝官位升迁或士子登科所举行的宴会;是曾经在唐代长安盛行过的一种特殊宴会;是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的,玄宗开元中停止,仅仅流行二十年光景 。五代时的《清异录》一书,记载了唐代最著名的一次烧尾宴即韦巨源烧尾宴 。
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在唐中宗(公元705—710年)时,韦巨源于景龙年间官拜尚书令,便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗 。这次宴会共上了58道菜:有冷菜列如连带鲊;有热炒,如逡巡酱(鱼片、羊肉快炒);有烧烤,如金铃炙、光明虾炙;此外,汤羹、甜品、面点也一应俱全 。其中有些菜品的名称颇为引人遐思 。如贵妃红,是精制的加味红酥点心;甜雪,即用蜜糖煎太例面;白龙,即鳜鱼丝;雪婴儿,是青蛙肉裹豆粉下火锅;御黄王母饭是肉、鸡蛋等做的饭 。烧尾宴上美味陈列,佳肴重叠 。最值得一提的是有一种“看菜”,即工艺菜,主要用来装饰和观赏,这是古来就有的 。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜,用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女,共有70件 。可以想象 ,这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!
唐朝时期,我国的经济发展迅速,国力昌盛,这些都使得人们的生活水平得到了巨大的提高 。所以人们比较注重生活质量,“民以食为本”饮食行业自然发展兴旺 。“烧尾宴”就是这个时期丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现 。