青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。

【青菜头的功效与作用与图片 青菜头的功效与作用】虾米炒青菜头其次还有解毒消肿之功 ， 能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味 ， 能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃 ， 帮助消化 。最后还能明目利膈、宽肠通便，是因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。

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