芋泥菠萝包薯泥菠萝包 _知识分享

1、汤种：高筋粉20克、水120克。
2、制作：将面粉到入水里，搅匀使其没有颗粒，放到火上加热，一边搅动，面糊在搅拌时会有纹路出现，就可以了。
3、面团：高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、白糖42克、盐1/2勺、酵母1勺、全蛋液30克、黄油20克水85毫升、汤种80克。

4、水加热到35度左右，将酵母溶于温水；把高筋粉、低筋粉、奶粉、白糖、盐搅拌均匀，到入蛋液、酵母水和汤种揉成面团；加入黄油将面团肉光。
5、加入黄油继续揉面,使黄油慢慢被面团吸收，等到面团把黄油全部吸收,再揉一会使面团比较光滑即可。

6、揉好的面团放到温暖处进行第一次发酵是原来的2.5倍大左右。用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑不回缩则发酵完成。
7、菠萝皮：黄油55克、白糖55克、全蛋液25克、奶粉2大勺、高筋粉80克。

8、将黄油搅拌至软化，加入白糖搅拌均匀，加入蛋液再次搅拌均匀，筛入面粉和奶粉搅匀，揉成像耳垂一样软的面团。
9、将面团分成9等分（每个25克）。
10、将红薯蒸熟，
11、加红糖压成泥，每个30克。
12、将一个面团压扁。
13、把菠萝皮放在下面，再把面团压在菠萝皮上，
14、菠萝皮在下放在手上，将薯泥馅放在面团上，
15、一边收口一边把菠萝皮往上推即可。（或者把菠萝皮拍成园片，盖在包好的菠萝包上）
16、用塑料刮板在面团上压出交叉线，使其成为菱形块，再进行第二次发酵至两倍大。
【芋泥菠萝包薯泥菠萝包】17、最后在发酵完的面团上刷一层全蛋液，以烤箱温度180度，烘烤15分钟即可。

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