1.将牛鞭用清水浸泡半天 。血泡出来后 , 清洗干净 。切一些葱和姜备用 。
2.将牛鞭放入干净的盆中 , 撒上1撮盐 , 撒上葱姜末 , 加入一勺白酒 , 腌制1小时 。
3.取一个锅 , 里面没有一滴油 , 把牛鞭面朝下铺在锅底 , 小火加热 。随着加热过程 , 锅咝咝作响 , 熟了就翻炒 。当牛鞭完全煮熟后 , 取出牛鞭 。
4.土豆去皮切片 , 用锅里剩下的油小火煎 , 煎好后铲出 。
5.将豆瓣酱放入锅中 , 小火煸炒红油 , 放入葱、姜、蒜末、干辣椒 , 根据个人口味放入适量辣椒 , 再放入牛鞭翻炒 , 加入少许糖 , 再放入薯片翻炒均匀 。
6.当土豆和肉的表面沾满酱汁并充分调味后 , 关火 。可以撒上芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等装饰 , 增加风味 。
【牛鞭锅是什么意思牛鞭锅是什么】火锅牛鞭是干什么用的?
火锅牛鞭就是火锅 。牛鞭火锅配菜有很多种 。如果牛鞭是预焖的 , 那么汤底就是酱油色的 。这时 , 可以在配菜中加入类似Xi寿锅的食材 , 如蘑菇、金针菇、老豆腐、生菜、藜蒿、鹌鹑蛋、牛肉片、魔芋结、海带结等 。如果喜欢吃香菜 , 可以在开头加入香菜 , 增强红烧牛鞭的鲜度 。
第三鞭是什么?
文章插图
三边壮阳火锅又称牛边火锅 , 起源于重庆 , 是在红烧牛边汤(另外两种是红烧牛肉汤和红烧牛尾汤)的基础上发展起来的 , 是当地“老四川”牛肉馆的“三绝”之一 。三鞭壮阳火锅以牛鞭为主料 , 配以鸡肉、毛肚、枸杞子等荤素辅料 。其汤色清澈 , 味道鲜美 , 牛鞭软糯 , 滋阳补肾 , 散寒暖膝 。是冬天火锅的上品 。
牛宝火锅的做法 。
1.黄牛鞭1000克 , 枸杞15克 , 老肥鸡500克 , 毛肚、牛喉、杏鲍菇、金针菇、大葱100克 , 白菜、胡萝卜50克 。调料:鲜鸡油150克 , 猪油(或黄油)100克 , 花椒10克 , 姜30克 , 料酒100克 , 味精5克 , 精盐10克 , 辣椒50克 , 蒜35克 , 五香少许 。
2.将牛鞭在温水中反复浸泡 , 泡胀后取出 , 去皮 , 沿其长度切开 , 清洗干净 , 放入沸水锅中漂洗 , 取出放凉 , 剥去浮皮 , 刮去杂质 , 漂洗两次 , 换成6cm长的长条 。洗净牛肚 , 沥干水分 。把牛的喉咙换成条状 , 洗干净 。平菇和金针菇去蒂 , 清洗干净 , 摆放整齐 。将卷心菜和洋葱洗净并整理好 。将胡萝卜纵向切片 。将以上材料放在盘子里 , 放在火锅周围 。
3.将猪油放在火上 , 烧热 , 放入花椒 , 放入鸡块、姜片、辣椒结、蒜翻炒数次 , 煮料酒 , 加盐炒匀 , 加水3000克烧开 , 烧开鸡油和五香 , 去沫 , 小火煮至鸡酥烂 , 取出备用 , 再放入枸杞子、牛鞭 。
鞭子 , 哪个位置不能拿?
软的部分不能要 。
因为牛鞭是牛撒尿的地方 , 所以味道特别重 。然后清洗的时候要特别注意 。详细的清洗方法步骤如下:
之一 , 如果是刚去掉的牛鞭 , 上面肯定会有一坨多余的肉 。这时候要用刀把肉去掉 。
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