黄焖鸡是哪儿的菜栗子黄焖鸡是哪个地方的菜 _生活百科

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【黄焖鸡是哪儿的菜栗子黄焖鸡是哪个地方的菜】栗子焖鸡
栗子扒鸡是在两种传统苏州菜肴的基础上发展起来的，即栗子扒鸡(通桥邱毅记录)和栗子炸鸡(随园美食清单) 。它与“焖甲”、“焖鳝”并称为苏州松鹤楼来馆的三大名菜。
板粟是中国最早栽培的果树之一。《诗经》有“一树粘一栗”的诗句，而《吕氏春秋》有“美果有稷山之栗”的记载。板栗有补气、健胃的功效。吃法很多，用鸡肉煮熟，清香扑鼻，两种口味，相得益彰，秋冬美味。
[原材料]
纯嫩母鸡500克，栗子250克，香菇50克，冬笋75克，熟猪油100克，香油10克，九韶40克，精盐6克，酱油30克，糖30克，葱10克，姜5克，水淀粉10克。
栗子扒鸡
[食谱]
1.将鸡肉剁成5厘米见方的块，倒入开水中，捞出，洗净，放入碗中。
2.栗子分成两份，放入沸水中煮熟，取出去皮，放入碗中备用。
3.将竹笋切成斜刀片，香菇一分为二，放入碗中备用。
4.热一口热锅，放入猪油90g，待油热后，放入葱、姜，爆香，放入鸡块，炒透，加酒盖锅炖透。加入酱油、盐、糖、鸡汤烧开，小火煨至五成烂，加入香菇、冬笋、栗子，加盖煨至酥烂，捞出葱、姜，转大火勾芡，离火。取出蘑菇和竹笋，放在碗底。将鸡块面朝下放入碗中，加入栗子，放入盘中。将原汤放在调和上，加入水淀粉至汁浓，加入香油和猪油，搅拌均匀，浇在鸡肉面上。
栗子扒鸡
[生产密钥]
1.选只肥母鸡，油多，皮黄。
2.酱油不要用太多，保持颜色棕黄。
3.因为鸡肉需要焖到脆烂，加热时间长，所以在鸡肉五成烂的时候，辅料和栗子放在同一个火里。

黄焖鸡是哪儿的菜 栗子黄焖鸡是哪个地方的菜

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