1、食材：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
2、将鱼肉漂净 ， 制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀 。

3、将炒锅置火上 ， 下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄 ， 倒入漏勺，沥去油 。
【粤式鱼饼怎么做 粤菜鱼饼的做法】4、原锅置旺火上 ， 加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘 ， 将蟹黄点缀鱼饼上即成 。

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