1、把准备好的大头菜去掉叶子和根须 ， 再用清水洗净，然后去掉水分，用把它们切成连接的片状，可以从多个方面切下去，这样腌制时才能更好的入味 。
2、把切好的大头菜中放盐调匀以后腌制，尽量让大头菜多与食用盐接触，腌制六七天以后把腌出的水分倒掉，把它表面的盐洗净 ， 然后放在阳光下晒制，晒的时候要用手来回搓动 ， 把它里面的水分搓出来 。【整个榨菜怎么腌制方法 整块榨菜怎么腌制】

3、把大头菜晒到六七成干的时候收起业放上五香粉调匀，然后再把它们放入到坛子中，把坛子密封，放在阴凉的地方腌制，三十天以后自制腌制的整块榨菜就能腌好，想吃可以随时取出食用 。
4、腌好的整块榨菜应该放在阴凉通风的环境中 ， 放入冰箱冷藏会让它的保存时间更长一些 。

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