1、新鲜扁鱼1条 。红辣椒1个 。盐适量，料酒适量 ， 油适量，生姜适量 ， 白糖适量 。
2、准备活扁鱼一条，请卖家帮助宰杀后，去鳍，洗净后，鱼身两面各切3刀，放入盐和料酒 ， 轻轻揉搓鱼表面及鱼内腹部 ， 腌制10分钟后洗净备用 。

3、锅中加油烧热 ， 将生姜去皮后切成细丝 ， 放入热油锅中煸出香味 。
【蒸鳊鱼的做法步骤 蒸扁鱼的家常做法】4、将红椒一个去头尾，用筷子将红椒内的辣椒籽捅出后，切成圈放入热油锅中煸香 。
5、将煸好的热油、姜丝和红椒圈趁热淋在扁鱼身上 。
6、扁鱼中加入适量的盐、鸡精、白糖调味后，锅中加水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5-8分钟，鱼眼向外凸出即可出锅 。

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