炖汤用热水还是冷水下锅 炖汤用热水还是冷水

炖汤一般用冷水,这是因为如果用热水炖肉汤的话,热水会使汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样汤汁的营养价值就会流失,口感也会变差 。将食材放入冷水中慢慢熬煮,一般冷水量是其他食材总重的三倍,中途最好不要加水 。
炖汤一般用冷水

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炖汤一般是用冷水,这主要是因为如果用热水的话,会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样营养物质就不会释放出来,煮出来的汤营养价值就会流失,而且口感相对也会弱一些,等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁 。
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有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水,比如牛肉汤,因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水,要么中途稍微加一些热水 。如果中途加水的时候加入了冷水,就会导致汤汁的温度下降,这样蛋白质和脂肪就会凝固 。
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一般炖汤的时候,加水的量应该是其他食材总重量的三倍,如果煮500g的牛肉和其他100g的食材,这应该加入1800ml的冷水,这样才能保证炖汤的中途不会煮干,如果想喝清淡一点的话,也可以稍微再加一些水 。