1、条形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克 。调料盐2克，干淀粉50克 ， 鸡蛋2个 ， 色拉油750克 。
2、茄子去皮后洗净 ， 改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片 ， 中间夹一层豆沙，拍10克干淀粉 。

3、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊 ， 把制好的茄子裹匀浆糊，再裹上面包糠制成茄排 。
【酥炸茄排怎么做 怎样炸茄排】4、锅中放入色拉油，油温烧至五成热，下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起 ， 装盘即可 。

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