调料配比:高汤40公斤，发酵酒200克，盐200克，糖1000克，红米50克 。红曲米可以提前煮熟，只用水 。红曲使用不当，很容易使卤好的汤变黑 。建议用一些糖色，20 g香精，10 g香精 。生产过程；将高汤放入桶中，将所有香辛料、调味料、花椒籽放入桶中，放入要腌制的产品，如鸭翅、鸭脖、鸭爪、鸭头等，将汤腌好，微烤20分钟，然后关火浸泡至熟 。腌制鸭肠时，可将腌制好的汤汁煮沸3分钟，然后取出 。捞出来的时候泡全鸭，洗鸭，控水，凉卤汤泡五只鸭 。
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