福建有醪糟吗闽醪糟的做法( 二 ) _蒸肉

4.不同酒精含量
米酒的酒精度在12%以上，但福建客家酿造的米酒酒精度可达50%以上，而酒酿只会隔夜发酵，酒精度在3-8% 。所以它的酒精含量比葡萄酒高。
福州蒸肉怎么做？
蒸肉食材:带皮猪肉250g、大米100g、绍酒1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、味精适量、糖适量、甜面酱适量、葱花适量、姜末适量、五香粉半茶匙、香油少许。方法:1 。猪肉洗净，切成不到1cm厚的块，放入盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱花、姜丝、五香粉、香油拌匀备用。2.将大米洗净，沥干水分，放入煎锅中用小火煸炒至微黄，取出晾凉，然后擀成粗粮米粉。3.把米粉倒进猪肉碗里，加一点水，让米粉湿润，让每一块肉都裹上厚厚的米粉，皮朝下。一个一个放在碗里，放在蒸笼里蒸，取出来扣在盘子里。附:猪肉一定要新鲜，清理干净；拌猪肉时加入少许腐乳和腐乳；一个蒸猪肉的碗，更好能盛下所有的猪肉片，然后熟了就好看了。面粉蒸牛肉:牛肉370克，米饭75克。调料:植物油50克，酱油30克，花椒辣椒3克，辣椒粉2克，葱姜8克，料酒13克(红酒也可以)，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。做法:(1)将大米炒熟，磨成粗粉。将大葱切成葱花。黑豆切碎。生姜捣碎后，用少许泡过的香菜洗净，切碎。(2)将牛肉切成薄片(4厘米长，2.5厘米宽)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉和米粉拌匀。，放在碗里放在抽屉里蒸，然后拿出来撒上葱花。
将香菜、花椒粉、胡椒粉放入另一个小碟中。特点:鲜、醇、辣、适口。清蒸牛肉食材:牛肉300g、炒米粉100g、冬笋20g、香菇20g、荷叶1片、甜面酱、豆瓣酱、料酒、盐、糖、香油、花椒粉、生粉、辣椒粉、色拉油、葱花少许、姜末、香菜。烹饪方法:牛肉片、冬笋、香菇。放入碗中，加入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白酒、香油、花椒粉、生粉、辣椒粉、色拉油、炒米粉，拌匀，放在洗净的荷叶上，包好，放入抽屉中蒸2小时左右即可食用。操作要领:牛肉一定要去皮，用肉丝切片。与调味品混合，严格控制用量。最后放入炒好的米粉，分开牛肉片。严格控制蒸的时间。功效:牛肉味甘、性平，有健脾和胃、补气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑、利尿、生发、清阳、止血的功效。营养分析:牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1和B2等。冬笋含有多种维生素、磷、铁等。含有香菇、钙、磷、铁和各种维生素。提示:本品特别适用于体质虚弱、消瘦、消渴、脾虚、腰膝酸软、食欲不振、消化不良者。蒸南瓜材料:五花肉400g、南瓜600g、蒸肉粉2盒、葱1根调料:酒1汤匙、酱油1汤匙、甜面酱1/2汤匙、麻辣豆瓣酱1/2汤匙、糖1/2汤匙、蒜粉1茶匙。做法:1 。
五花肉洗净，去皮，切成厚片。先加入2汤匙所有调味料。2.将南瓜洗净，去皮，刮去果肉，切成厚片，铺在蒸笼底部。3.将蒸好的肉粉拌入五花肉中，均匀包裹一层，铺在南瓜上，入锅蒸半小时。4.葱花切碎，撒在蒸好的肉上，倒入一汤匙熟油。葱是香的。放松:1 。蒸肉粉要半厚半薄，厚的粘不牢，薄的不够香。更好各拿一半。2.蒸出来的肉粉一定要拌调料才好吃。如果只是晒干包裹在外层，蒸熟后会有一层厚厚的粉末，不仅容易脱落，而且无味。软面蒸肉食材:五花肉500g、酱油35g、胡椒粉0.5g、葱25g、糖30g、姜米7g、豆腐脑20g、料酒10g、甜面酱25g、五香粉0.5g、米粉150g、干面包1个、鸡蛋2个、椒盐0.5g、精盐2g 。*** 方法:1 。五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的块，放入锅中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐、料酒、甜面酱、五香粉，拌匀，浸泡20min 。将米粉混合均匀，将干面包揉成粉末。将鸡蛋去皮，搅拌均匀。2.将口感好的肉片放入米粉中拌匀。放入碗中形成“书”字形，放入笼中蒸熟，再将蒸熟的肉冷却。3.将炒锅放在火上，用油加热至七成热，将凉蒸好的猪肉片拌上蛋糊，盖上干面包粉，放入锅中炸至金黄色，取出装盘，撒上盐和胡椒粉。

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