毛氏红烧肉是哪里的特产毛氏红烧肉是哪个地方的菜( 三 ) _五花肉

要做石矛红烧肉，你可以提前准备红米粉、米酒、桂皮、八角糖和新鲜的五花肉。用高压锅煮五花肉。煮好后可以拿出来切块。切好的五花肉先在锅里炸。环境温度必须保持在80度。翻炒3 ~ 4分钟，取出，再加入红米粉、米酒、桂皮、八角、糖打成汁。
你知道石矛红烧肉在哪里吗？
石矛红烧肉是汉族名菜，属于湘菜。这道菜甜而不腻，很好吃。毛的独家料理(根据他的口味发明的) ，因为毛的领导小时候在家做酱油，在酱坛子上放一层发酵的泡沫，所以吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢煮成红色。
1.锅中烧开适量油后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒。
2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，切成块状备用。
3.将少量油和大量白糖放回锅中，煮至微红，然后放入备用碗中。
4.继续煮糖锅，不洗，直接放五花肉，浇少量刚做的香油。
5.中火煎1分钟，加入一半红糖汁。
6.放少量开水，烧至汤汁粘稠。
7.将剩下的红糖浆加入芝麻油中，在每块肉上搅拌，炖一会儿。
8.当红色已经显露出来时，再次放开水，煮它。汤变红后，加盐和少量味精，放入厚锅中。
石矛红烧肉的起源
石矛红烧肉，又称毛家红烧肉，是一道著名的传统菜肴，属于湘菜。
就读于湖南之一师范学院。每周六学校玩“丰盛美食” ，吃红烧肉。湘潭酱油是用冰糖、料酒、八角熬制而成的。是带皮的“五花三层” 。八个人的桌子有四磅肉。从此，毛爱上了红烧肉。

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早些年，毛的菜里可以放酱油。后来看到酱油车间不卫生的条件，就再也不碰酱油了。
进入北京后，毛的所有菜肴都不允许放酱油。程如明想出了一个解决办法，就是用糖和盐代替酱油给肉上色调味。这样做出来的红烧肉咸鲜酸甜可口，毛尝过之后很受用。
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、辣椒、姜等适量。
1锅里的油烧开后，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒。
五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫，换成块状备用。
3将少量油和大量白糖再次放入锅中，煮至微红，放入备用碗中。
4将五花肉直接放入煮糖锅中，倒入少量刚做好的油。
中火煎1分钟，加入一半红糖汁。
6放少量开水，煮至近干，至汤汁粘稠。
7加入剩余的红糖浆，将汤搅拌到每块肉上，炖一会儿。
8直到呈红色，然后放下水烧开。等汤变红了再加盐和味精，等汤浓了再煮。
五花肉、糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉等。
1把整个五花肉放在高压锅里炖。炖，取出，放凉，切块。
2将切好的肉块放入油中炸，油温保持在80度，炸3到4分钟左右，取出。
3把糖、八角、桂皮、甜酒、红米粉按比例调成酱，把炒好的肉放进去，最后放高压锅里压15分钟。

毛氏红烧肉是哪里的特产 毛氏红烧肉是哪个地方的菜( 三 )

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