【如何让包子冷了不变硬 如何让包子冷了也软】
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1、增加面团配比水量:一般情况下 , 揉成面团的水量和面粉均占一半 , 做包子的面团相对而言 , 则要比一半还多一些 , 又因为季节的变化 , 因此从夏到冬需逐步增加用水量 , 有时与面粉的比例会达到6比4 。这足以说明揉成面团时水的多少 , 对包子是否松软起着相当重要的作用 。
2、面团揉到位:如果面团没揉到位 , 其实水和面是各自分离的 , 就会发硬 , 这一点肉眼看不到 , 但确实存在 , 因此需将面粉与水充分揉和 , 看起来外表光滑而内部细腻 , 才能保证蒸熟的包子不硬 , 具体做法是揉一次醒一会 , 如此反复三四次 , 方可达到外表光滑内部细腻的程度 。
3、面团发酵到位:蒸包子的面团用酵母做引子必须有二发 , 否则蒸出来的包子就会发硬 , 面团二发的标准是包子松软稍变大 , 手摸有点粘性 , 此时即可上锅蒸制 , 保障二发的条件是环境温度35度左右 , 湿度百分之70左右 , 这样的环境下醒发15分钟即可 。
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